Come una fava di cacao diventa cioccolato?
La tavoletta di cioccolato è la fase finale di una lunga e accurata lavorazione. Tutto nasce nei paesi equatoriali, dove si coltiva il cacao fino a ottenere le fave essiccate. Le fasi di lavorazione successive vanno dalla tostatura fino all’ottenimento della massa di cacao, che può essere miscelata ad altri ingredienti. Ultima fase è il temperaggio del cioccolato alle corrette temperature che ci permette di ottenere un’eccellete tavoletta.
Cacao, il cibo degli dei
Da dove arriva il frutto del cacao e quali sono le sue caratteristiche? Un viaggio verso l’equatore alla sua scoperta.